শবে বরাতে প্রায় বাড়িতেই রুটি হালুয়া তৈরি হয়। চলুন জেনে নেই কিভাবে ঝটপট তৈরি করা যায় মজাদার হালুয়া।
বুটের ডালের হালুয়া: শবে বরাতে তৈরি হওয়া বিভিন্ন স্বাদের হালুয়াগুলোর মধ্যে জনপ্রিয়তার দিক থেকে সম্ভবত এই হালুয়াটিই সবচেয়ে এগিয়ে।
উপকরণ
বুটের ডাল- ১/২ কেজি
দুধ- ৪ কাপ
চিনি- ১ কেজি
দারুচিনি- ৩-৪ টুকরা
এলাচ- ৪ টি
ঘি- ১ কাপ
পেস্তা বাদাম- ২ টেবিল চামচ
কিসমিস- ২ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালী-
ডাল ভালো করে ধুয়ে সিদ্ধ করে নিন। ডাল সিদ্ধ হয়ে গেলে পানি সম্পূর্ণ টেনে যাওয়ার পরে নামিয়ে নিন। সিদ্ধ করে নেয়া ডাল মিহি করে বেটে নিন। সম্পূর্ণ দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করে রাখুন। এক কাপ পানিতে সম্পূর্ণ চিনি দিয়ে সিরা তৈরি করুণ। এরপর সিরার সঙ্গে ঘি, বাটা ডাল, গরম মসলা, ঘন দুধ মিশিয়ে চুলায় দিয়ে নাড়ুন। খুব ঘন হয়ে আসলে চুলা থেকে নামাতে হবে। তারপর বড় প্লেট বা ট্রেতে সমান করে বিছিয়ে দিন। ঠান্ডা হয়ে গেলে কেটে টুকরা করে পেস্তা ও কিসমিস দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
গাজরের হালুয়া: ভোজন রসিকদের পছন্দের খাবার তালিকায় গাজরের হালুয়ার কোনো জুড়ি নেই।
উপকরণ
গাজর- ১/২ কেজি
গুড়াঁ দুধ- ১/২ কাপ
চিনি- ২ কাপ
ঘি- ১/২ কাপ
এলাচ গুড়াঁ- ১ চিমটি
দারুচিনি গুড়াঁ- ১ চিমটি
কিসমিস- ১ টেবিল চামচ
পেস্তা বাদাম- ১ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালী
গাজর খোসা ছাড়িয়ে কুচি করে কেটে নিন। এরপর চিনি, গাজর, ঘি, এলাচ, দারুচিনি একসঙ্গে মিশিয়ে অল্প আঁচে চুলায় দিন। গাজর সিদ্ধ হয়ে গেলে নাড়তে থাকুন। হালুয়া ঘন হয়ে গেলে এর মধ্যে সম্পূর্ণ দুধ দিয়ে দিন। আরো কিছুক্ষণ নেড়ে নামিয়ে নিন। বড় প্লেটে ঢেলে সমান করে দিন। ঠান্ডা হয়ে গেলে কেটে পেস্তা ও কিসমিস দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
পেঁপের হালুয়া
উপকরণ
ছানা ১ কাপ
কাঁচা পেঁপে সেদ্ধ করে বাটা ১ কাপ
মাওয়া ১ কাপ
চিনি ২ কাপ
ঘি ১/২ কাপ
গোলাপজল সামান্য
সবুজ রং সামান্য
কিসমিস, কাজু বাদাম- সাজানোর জন্যে
প্রস্তুত প্রণালী
একটি পাত্রে পেঁপে, ছানা, মাওয়া, চিনি ও ঘি সাথে অল্প সবুজ রঙ দিয়ে কম আঁচে অনেকক্ষণ ধরে ভুনতে হবে। মিশ্রণ যখন পাত্রের গা ছেড়ে আসবে তখন সামান্য গোলাপজল ছড়িয়ে দিতে হবে। এবার মিশ্রণটি একটি তলা সমান প্লেটে ঢেলে সমান করে বিছিয়ে দিতে হবে। ঠান্ডা হলে পছন্দ অনুযায়ী কেটে নিয়ে উপরে কিসমিস ও বাদাম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার পেঁপে হালুয়া।
বাদামের হালুয়া
উপকরণ
কাজু বাদাম পেষ্ট ২ কাপ
ছানা ২ কাপ
এলাচ গুঁড়া সামান্য
ঘি আধা কাপ
ময়দা ১ টেবিল চামচ
কিসমিস ও পেস্তা বাদাম- সাজানোর জন্যে
প্রস্তুত প্রণালী
কাজু বাদাম হালকা ভেজে তিন ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর বাদাম বেটে অথবা ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। একটি পাত্রে ঘি দিয়ে কাজু বাদাম পেষ্ট ও ছানা ভেজে নিতে হবে। সাথে চিনি দিতে হবে। এরপর ঘন ঘন নাড়তে হবে। ময়দা ও এলাচ গুঁড়া দিয়ে আরো কিছুক্ষণ নাড়তে হবে। মিশ্রণটি পাত্র থেকে উঠে আসলে একটি প্লেটে ঢেলে ঠান্ডা করুন। এবার পছন্দ অনুযায়ী কেটে কিসমিস ও পেস্তা বাদাম দিয়ে সাজাতে হবে।
খেজুরের হালুয়া
যারা চিনি ছাড়া হালুয়া খেতে চান এই রেসিপি তাদের জন্যে। সাধারণত, খেজুরের হালুয়ায় চিনি মেশানোর প্রয়োজন হয় না।
উপকরণ
খেজুর ৫০০ গ্রাম
দুধ আধা লিটার
এলাচ গুঁড়া সামান্য
গুঁড়া দুধ আধা কাপ
ঘি ১/৪ কাপ
কিসমিস ও কাজু বাদাম কুচি- সাজানোর জন্যে
প্রস্তুত প্রণালী
খেজুর থেকে বীজ ফেলে দিয়ে ৩০ মিনিট দুধে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর ব্লেন্ডারে দিয়ে পেষ্ট করে নিতে হবে। একটি পাত্রে মাঝারি আঁচে ঘি গরম করে খেজুরের পেষ্ট ও এলাচগুঁড়া দিয়ে নাড়তে হবে। মিশ্রণটি ঘন হয়ে এলে গুঁড়া দুধ দিয়ে বার বার নাড়তে হবে। এভাবে যখন ঘি ভেসে উঠবে তখন মিশ্রণটি পাত্র থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করে পছন্দমতো আকারে কেটে নিন। বাদাম ও কিসমিস দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
